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如何自制韩国泡菜

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发表于 2012-4-14 11:34:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

主题:韩国泡菜

食材:大白菜1颗,胡萝卜、白萝卜各半个,韩国辣椒酱一盒,素鱼露、辣椒粉、面粉、食盐,苹果一个,姜少许

做法:

1.先剥去大白菜的最外层2~3片叶片,从菜头上面开始对切,切到底,一棵大白菜一切为四;

2.从菜心开始,一叶一叶把它掀开,用盐均匀撒在大白菜菜根茎部,菜叶不用撒盐,主要是菜梗处;让大白菜平躺在干燥的盆中8小时,等所有的咸度浸进去,直至大白菜脱水软化,洗净大白菜,控干水分待用;

3.用少许面粉,放入锅中加凉水,开火加热,加热时不停搅拌直至面糊成熟,待凉后待用;

4.生姜洗干净刮去皮,苹果刨皮,切滚刀块,然后生姜、苹果放入果汁机中粉碎;胡萝卜、白萝卜分别切成细丝待用;

5.准备一个不锈钢盆,用韩国辣椒酱、韩国辣椒粉,把冷却后的面糊、姜苹果茸、胡萝卜丝、白萝卜丝、全部放不锈钢盆中,最后加入最关键原料“素鱼露”、蘑菇精全部拌匀作成调料;

6.把5中的调味料,均匀的涂抹在每一片大白菜上,然后将盆包上保鲜膜,置于阴凉处,发酵腌渍二天之后即可食用。

此菜可开胃、治便秘。

特别提醒:

一、韩国泡菜主料是大白菜 鱼露是关键

韩国泡菜,像新鲜的蔬菜一样又脆又爽口,咬的时候甚至有清脆的声音,韩国妇女几乎都有一手做泡菜的绝活,经济好的家庭不仅用大白菜加工泡菜,其它蔬菜也可以做作成韩国泡菜。

而韩国泡菜的主材料是大白菜,中医认为,大白菜味甘性寒,入胃、肠、肝、肾、膀胱经,可清热除烦、通利肠胃,利尿。主治烦热口渴,小便不利或大便不通。此外大白菜中富含的大量纤维素,还具有通导大便的功效。相传慈禧太后在年龄大了患病以后就一直靠白菜汤维持生命。可见大白菜的营养之高。

而在烹饪过程中提到的素鱼露为何物呢?

鱼露,又称鱼酱油、虾油,胶东称为鱼汤,是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁,含有17种氨基酸,其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。一般人皆可食用,而痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。因此加了鱼露的韩国泡菜,以上提及的朋友要慎食。

二、大白菜分时节 现为春白菜的好时机

大白菜,食神在《冬天养胃吃平民菜 大白菜暖胃又养颜》已提过冬天吃大白菜的种种好处,然而在春天,也可以吃大白菜。因为白菜可分为秋冬白菜、春白菜和夏白菜,各包括不同类型品种。春白菜的特点是冬性强、耐寒、丰产,按抽薹的早晚和供应期又分为早春菜和晚春菜。早春菜的代表品种有白梗的南京亮白叶、无锡三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品种有白梗的南京四月白、杭州蚕白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。

在冬日里可以用冬白菜来做韩国泡菜,在春日,也可以用春白菜来代替。

大白菜有很多其他功效,比如用白菜根100克,葱白、生姜各50克,水煎服,每日3次,可治伤风感冒。

提醒:

木对应肝,肝开窍于目,木资充盈才能眼睛明亮,如有情绪易激动、烦躁不宁、胸胁隐痛、视力急剧下降等症状时,就需要养肝了。

肝最强时间:1~3时 肝最弱时间:13~17时 强肝关键词:舒

●肝怕劳累,肝气最弱的这段时间一定要注意休息,如果必须工作,则至少每隔1小时让眼睛休息5分钟。

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